WHY ITALY #6:
Che cosa può raccontarci una mucca della cucina italiana?
Quando pensiamo alla cucina italiana, pensiamo spesso a ricette e piatti famosi. Ma la cucina racconta anche la storia dei luoghi in cui nasce: racconta il territorio, il lavoro delle persone e le risorse che hanno a disposizione.
Per capire meglio questo legame, andiamo in Val Rendena, in Trentino, dove incontriamo una famiglia che vive e lavora con una razza bovina autoctona, la Rendena.
🐄 Una razza legata al territorio
La razza Rendena è una razza autoctona, nata in questa valle e oggi in via d’estinzione. Per la famiglia che abbiamo incontrato, le mucche sono una parte importante della vita quotidiana e del lavoro dell’azienda.
Gli animali producono latte e carne e aiutano anche nella gestione dei pascoli di montagna. In questo modo, l’allevamento non è separato dal territorio: fa parte dello stesso ambiente e della stessa storia.
Il latte delle vacche Rendena è legato anche alla produzione di formaggi tradizionali della zona, come la Spressa delle Giudicarie DOP.
Territorio, animali, latte e formaggio fanno quindi parte della stessa storia.
🧀 Dalla tradizione alla tavola
Nel video, però, non incontriamo soltanto gli animali e il lavoro della fattoria. A un certo punto arriva sulla tavola un piatto molto semplice: il patugol.
È un piatto preparato con patate, formaggio, pancetta e un po’ di lardo. Ma c’è un elemento particolarmente interessante: si possono usare anche i fondi dei formaggi, cioè le parti che rimangono.
È un esempio di cucina di recupero, una cucina che nasce dalla necessità di usare bene quello che si ha.
🍽️ Non si parte dalla ricetta
In passato, soprattutto nelle comunità di montagna, non era sempre possibile avere molti ingredienti a disposizione. Per questo era importante saper utilizzare quello che c’era e non sprecare il cibo.
Una cucina di questo tipo non parte necessariamente da una ricetta precisa. Parte dagli ingredienti disponibili e dalla capacità di trasformarli in qualcosa di buono.
Il patugol racconta proprio questa idea: da ciò che rimane può nascere qualcosa di nuovo.
Durante la nostra lezione, ho chiesto a Julie di confrontare questa situazione con quella del Regno Unito. Ha notato che, sebbene la Gran Bretagna abbia il gallese e lo scozzese, e in Irlanda si parli il gaelico, la struttura dominante rimane l’inglese. In Italia, invece, i dialetti locali sono spesso lingue completamente separate, con una propria grammatica e un proprio vocabolario, evolutisi direttamente dal latino.
👵 Una ricetta è anche memoria
Una tradizione culinaria non è fatta soltanto dagli ingredienti. È fatta anche dalle persone che preparano i piatti e trasmettono il loro modo di cucinarli.
Nel video si parla delle “ricette della mamma” e dei piccoli dettagli che vengono trasmessi da una generazione all’altra. Anche l’uso delle croste dei formaggi faceva parte di questa cucina: erano ingredienti che non venivano buttati, ma recuperati.
Con il tempo, una soluzione nata dalla necessità può diventare una tradizione. E una tradizione può continuare a raccontare la storia di una comunità.
🇮🇹 Una cucina, tanti territori
La storia del patugol ci aiuta a capire anche perché in Italia esistono così tante cucine diverse.
Ogni territorio ha avuto risorse, clima, attività agricole e condizioni di vita differenti. Le persone hanno imparato ad adattarsi a quello che avevano e, nel tempo, queste soluzioni sono diventate ricette e tradizioni.
Per questo, quando assaggiamo un piatto tradizionale, non stiamo assaggiando soltanto del cibo. Stiamo anche incontrando un territorio e la sua storia.
Guarda il video e prova a fare alcuni esercizi di comprensione
Nel video di La Cucina Italiana scopriamo una famiglia della Val Rendena, la razza bovina Rendena e il patugol, un piatto tradizionale preparato con ingredienti semplici e anche con quello che rimane dei formaggi.
Guarda il video cliccando qui (dal minuto 11:00) e osserva come il territorio, il lavoro e le tradizioni possono entrare nella cucina di una comunità.
Nel video puoi conoscere Manuel Cosi e la sua famiglia, vedere la Fattoria Antica Rendena e scoprire la storia della razza Rendena e del patugol.
Dopo aver guardato il video, prova queste piccole attività.
Prova a capire
1. Vero o falso?
a. La razza Rendena è originaria della zona.
b. Il patugol è un piatto preparato con ingredienti molto costosi.
c. Nel patugol si possono usare anche pezzi di formaggio rimasti.
2. Completa le frasi.
Nel video, il patugol è descritto come un __________ di recupero.
Per prepararlo si usano, tra gli altri ingredienti, le __________, il formaggio e la pancetta.
3. Una parola italiana
Nel video senti il verbo recuperare.
Che cosa significa in questo contesto?
a. comprare qualcosa di nuovo
b. usare qualcosa che è rimasto
c. buttare via qualcosa
E tu?
Nella tua famiglia c’è una ricetta che nasce dall’idea di non sprecare il cibo?
